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「名爵注册」4技巧,做洁白如玉的天使蛋糕

 2020-01-11 18:45:15  来源:互联网 

「名爵注册」4技巧,做洁白如玉的天使蛋糕

名爵注册,酷暑,都忙着给家人自制冰淇淋,然后剩下的蛋白就不知怎么处理了。

我说:做天使蛋糕吧,无蛋黄无油脂,好吃好看,多好。

天使蛋糕,据说是美国最常见的蛋糕,流行于19世纪。因不同于戚风那类加了蛋黄后颜色发黄的蛋糕,洁白似雪如天使,所以得天使之名。

都说最简单易做的蛋糕就是天使蛋糕,打发湿性即可,烤好后无需倒扣,因为它没有回缩、开裂等的现象。但天使蛋糕想做的完美还是需4点技巧的:

1.全蛋白碱性大,加点白醋,即调节了酸碱度也去腥,还能保证天使蛋糕内部颜色的洁白。

2.做天使蛋糕一定要加少许的盐, 盐能让天使蛋糕在烤制的过程中保持颜色洁白。

3.打蛋白时,打到湿性泡发就可以,无需像戚风蛋糕那样打到干性泡发

4.加入少量的玉米淀粉,它能增加蛋糕体的蓬松度,调节全蛋白蛋糕的韧性

【天使蛋糕】

材料:蛋白6个,细砂糖140克,低筋面粉65克,玉米淀粉10克,盐1克,白醋几滴。

做法:

1.蛋白6个磕入稍大点的盆中,称量加入140克的白砂糖,几滴白醋。

2.用电动打蛋器将蛋白打至浓稠且有纹路,拉出打蛋器呈弯钩的湿性泡发状。

3.将低筋面粉65克、玉米淀粉10克、盐1克,混合过筛入蛋白盆中。

4.过筛着加入的粉类会无颗粒,烤出的蛋糕也就更细致。

5.一手转动盆一手用橡皮刮刀,轻柔的上下按压着拌匀,此时还要同时预热烤箱了。

6.将混合好的蛋糕糊倒入8寸的模具中,手拿模具在台面上轻磕几下,震出糊中的大气泡, 最后放入烤箱,155度40分钟烤焙。

将烤焙而至的焦黄外皮切去,洁白如玉的天使蛋糕

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